和菓子の代表として親しまれている饅頭は羊羹同様、中国生まれ。 　鎌倉から室町時代に中国に留学した禅僧が伝えた点心の一つとされていてその説は二説ある。。 　一つは博多承天寺の開祖が１２４１年宗より帰朝し、茶店の主人、栗波吉右衛門に酒饅頭の製法を伝えたというもの。 　この饅頭は店の屋号にちなみ、虎屋饅頭として広まることとなった。という説。 　（赤坂虎屋さんとの関係はあるんでしょうか？） 　この承天寺の開祖、聖一国師は博多では、羹、饅、麺を伝えた人物として祭っている。 　もう一つは、１３４１年来朝した林浄因が日本で薬饅頭を作り始めたという説である。 　これはふくらし粉を使った饅頭とされ、林浄因は帰化し、家系の者が塩瀬姓を名乗ったことから塩瀬饅頭として知られるようになった。（塩瀬饅頭の名の由来？） 　しかし、日本での饅頭の始まりは鎌倉時代よりも前で、野菜などを中身とし汁をかけて食べていたものと考えられている。 　（おやきのようなものでしょうか？） 　●　薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう） 　　…すりおろした薯蕷芋（つくね芋）に米粉（こめこ）（上用粉、上新粉など）を混ぜて生地とした饅頭。 　　　　真っ白な仕上がりが美しい。 　　　　高級なものという意味を込めて上用饅頭とともいう。 　材料にちなむ饅頭…木の芽饅頭、葛饅頭、栗饅頭、酒饅頭、紫蘇饅頭、そば饅頭、茶饅頭、麩饅頭などがある。 　形状にちなむ饅頭…田舎饅頭、薄皮饅頭、朧（おぼろ）饅頭、織部饅頭、腰高饅頭などがある。 　そのほか　　　　　　…温泉饅頭、唐饅頭、利休饅頭がある。

　塩漬けした桜葉の香りがゆかしい春の代表菓。
　江戸時代に江戸向島長命寺の門番が周辺の桜の葉を利用して売り出したことに始まると伝えられる。
　（長命時の桜餅の由来ですね）

　江戸で桜餅が流行すると各地で真似をして作られるようになり、しだいに関東は小麦粉生地を薄くのばして焼いたものに餡をはさんだもの。
　関西は米の粒が見える道明寺生地が主流になった。

四角い形が主流だが、本来はその名の通り刀のつばを思わせる丸形で、指で押し跡をつけつばの形により似せたものも作られていた。 　（刀のつばから、その名がきてたんですね） 　金つばが作られる前に京都で売られた餡入りの焼餅の銀つばという菓子があり、その後江戸に伝わるが、上方の銀貨幣主体に対し、江戸では金遣いだったためか、小麦粉生地に替えたものが金つばの名で売られるようになったという。 　製法は変化し、今では寒天などで固めた餡生地に水ときした小麦粉をつけて焼くのが一般的。

　新粉などに小豆餡を混ぜ、裏漉ししてそぼろ状にし、枠に入れ蒸した棹物を時雨羹（村雨（むらさめ）)とも）そして型を使い、この生地に餡を入れ、一個ずつ作ったものを時雨饅頭という。

　黄味時雨（黄身時雨とも）はこの時雨饅頭の応用。

　一般に外側が黄身餡のそぼろで中に白餡が入る。
　卵の黄身の色によって、どこか洋風な感じもする。

　明治から昭和時代の菓子製法書では、「君時雨」と書かれていることがあるが、現在では名は体を表す式の「黄味」や「黄身」の表記が多くみられる。

　ほっくりした食感が魅力の黄味時雨は黄身餡に上新粉を加えた生地で小豆餡を包み蒸したもので、先の時雨種より後発であるが今では、こちらがよく知られている。

　丸い餅（あるいは求肥）に紅の菱餅をのせ、味噌餡と甘煮した牛蒡を置き半円形に折り畳んだもので葩餅とも書く。

　形は皇室の正月行事におせち料理やお供え、配り物として使われる菱葩に由来している。

　明治時代、裏千家１１世玄々斎が宮中より許されたことで、江戸時代までは宮中内でのものだった由緒あるこの菱葩は初釜の菓子として使われるようになった。

　梅や桜の花びらに見立て、新春を祝う餅菓子は丸と菱の合体から子孫繁栄や太平の願いも表している。
　牛蒡は、宮中のお歯固（はかため）めの儀式【長命の願い】に用いられた鏡餅にのっていた押年鮎（おしあゆ）にみたてている。
　裏千家では独楽（こま）盆にのせて初釜に毎年使われている。

　ポルトガルから伝わった代表的な南蛮菓子の一つで砂糖菓子を意味するConfeitoからその名がついたという。
　現在、ポルトガルでConfeitoを探すと、多くはドラジェのように糖衣で覆われた菓子となる。

　日本のように角のついたものはポルトガルの古都コインブラなどで作られている程度だ。
　それは、5日間くらいで完成させてしまうので、日本の10日から2週間ぐらいかける角のきれいな代物とは異なる。
　回転する釜を使い、芥子の実に砂糖蜜を何度もかけて結晶を作っていく作業は同じ。

　日本最古の餅菓子の一つで『源氏物語』などに登場する。
　緑艶やかな椿の葉にはさんだ餅菓子で椿の花が咲く２月頃に作られることが多い。