◆お稽古のお菓子◆ ２０１０年１１月２８日 ”亥の子餅” ”ゆず餅” ２０１０．１１．２８　仙太郎 ”亥の子餅” 美味しさでは定評のある仙太郎さん。 本来なら、この”亥の子餅”、旧暦の亥の刻（午後十時頃）に食し、 無病息災を願い、子孫繁栄を祈るという行事のために存在する和菓子です。 １１月の最初の亥の日をそう決めて、頂くというふうにしてしまうのは、いかがなものかと、 有り難いアンチテーゼを仙太郎さんはしてくださいました。 そのおかげで普通ならば、もう店頭から消えているはずなのに、 遅くなったお稽古の日のお茶室に登場することができました。 それについてのウンチクはブログの方に記してみましたので、 興味のある方はご覧になってみてください。 『玄猪（げんちょ）』 『厳重（げんじゅう）』 とも呼ばれている”亥の子餅”は、 炉開きの菓子としても欠かせないものです。 多産であることにあやかって、猪は、子孫繁栄の願いがこめられていますが、 その他に火伏せの神として知られる愛宕神社の使いであるため、 亥の日には、炬燵や火鉢に火を入れる日とされ、開炉の菓子に使われるようになったといいます。 地域によって様々な餅が作られているそうですが、仙太郎さんの”亥の子餅”は、 漉し餡を茹で小豆を搗き混ぜた餅で包み、猪を意匠化するために焼印を施してあります。 姿よし、味もよし。印象的な亥の子餅でした。 ♪ブログ♪ ２０１０．１１．２８　ふるや古賀音庵 ”ゆず餅” ふるや古賀音庵さんは、ごま団子が有名なお店です。 その名は”古賀音だんご”。 店名が使われているあたり、店の看板商品といえるのでしょうね。 贅沢に入っている黒ゴマと和三盆にお団子がかくれています。 箱にたくさん残ってしまったごまは、胡麻和えなどにお使いくださいと、 そんな説明書きがあったように思います。 幡ヶ谷にある本店は商店街の中にある、地元の和菓子屋さんという風情ですが、 大ブレイクし、その後、東京、神奈川のデパ地下に随分と出店されました。 リニューアルした銀座三越にもあって、そちらでは、今回頂いた上生菓子の販売もされています。 季節のお菓子は, 春夏秋冬の展開で、月変わりで一つずつ作られているのでしょうか？ たくさんではないようです。 それは、量より質で勝負という表れなのかもという感じがいたします。 丁寧に作られています。 白いんげん豆の柚子餡は、薫り高く、 ヘタに見立てた青えんどう豆も美味しく炊いてあります。 材料名の中には、洋酒の文字もあります。 餡の中に入っていたのでしょうか？不明です。 お餅は鮮やかな黄色で、氷餅がまぶしてあって優しい感じがいたします。 柚子は、１２月の冬至にはなくてはならないものですが、 お料理やお菓子でも上品なアクセントになります。 日本らしさを演出する素材といえますね。 　 ◆茶道にかかわるオススメ本◆ 〈茶の湯〉 〈茶道具〉 〈和菓子〉 〈着物〉 ◆和菓子について◆ 〈和菓子の話〉 〈和菓子の材料・粉〉 〈和菓子の材料・豆〉