富ヶ谷にある岬屋さんのの栗蒸し羊羹は、竹の皮に包まれていて、昔ながらの雰囲気のある外観です。 　直径約19ｃｍで、2100円也。 　厳選された材料と丁寧なお仕事は、有難いお味から納得するお値段です。 　大きな栗がごろんと入っていて、どこを切っても栗、くり、クリです。 　お味はあっさりとした甘さで、品が良く、羊羹と栗のコンビネーションがどちらも主張過ぎず絶妙です。 　岬屋さんは、羊羹には定評があるので、その思い入れ、たっぷり感じました。 　羊羹というよりは餡をいただくという印象でした。

岐阜の栗きんとん屋さんは数々ありますが、本日は、中山道の宿場町中津川の川上屋さんの栗きんとん。 　美濃路から木曽路にかけて特産の栗と，選りすぐりの国内産の栗を、無造作に荒っぽく砕いて餡に炊き上げて，そのまま茶巾で絞ったもので自然な淡黄色に仕上げているそうです。 　栗本来の香りがする季節感を感じる豊かな味わいでした。

北海道旭川の壷屋さんの手造羊羹は、最高級の小豆を表皮を除去し、芯の部分だけで練り上げ、薄墨の如くぼかし仕上げているのが、特徴だそうです。 　昔ながらの製法で、丹精込めて作り上げた、手づくりならではの自信作は、この栗の他、小倉（粒入り）、小豆（煉り餡）、黒糖、の四種があるそうです。 　芯の部分だけで練り上げたというのが、羊羹としては軽い口当たりのような感じがしましたが、甘さはしっかりとしていました。 　季節の栗は、翡翠の中にある偶然のようで、姿が美しかったです。

手づくり、無添加、できたて、これこそが生菓子の真髄という姿勢です。
素材は身土不二（自分の生まれ育った場所で採れる作物が一番身体にやさしく、そして美味しい）
を軸とした商品を取り扱っていて、全てが国産ということです。

もち米は滋賀県甲賀の羽二重を使用し、少し玄、あるいは胚芽を残すため八分づき。
粒あんは、原種育成栽培した丹波小豆で炊き上げてあるそうです。

”ぼた餅”本来の味を堪能できる人気商品は牡丹という名に相応しく、１コ120ｇと大振りです。

本来ボタ米から作ったから”ぼた餅”と呼んでいたものが、春にはその姿が牡丹の花のようだというので”牡丹餅”に、
秋には、小豆の粒が萩の花の咲き乱れているようだと　”萩の餅”、”お萩”と、呼ばれるようになったということです。

10月の仙太郎さんのぼた餅は、オリジナルのポリフェノールたっぷりといわれる古代米の黒米を素材に使ったぼた餅。
外側のまぶし粉は氷餅でしょうか？
つぶ餡、黒米とコラボレートが独特の食感となり、おかわりをしたいほど気に入りました。

六百五十余年守り続けた伝統の味の塩瀬饅頭。 　大和芋を摩り下ろし、上新粉と砂糖を加えたものを職人が手作業で練り上げた皮はで本当に上品で、滑らかです。 　薯蕷饅頭は、たかが　”饅頭”ではない、品格さえ感じます。 　自慢のお味は、お饅頭の味を、再認識します。 　織部饅頭は、薯蕷饅頭の包み皮に、織部焼きの釉の緑色を染め、井桁などの焼印を押したものがあるようです。 　この日は、炉開きに、『織部』　と名のつくものを何か一品使うというしきたりにならって、このお饅頭を選びました。 　東京明石町　塩瀬総本家 のお饅頭は、楽天で購入できます。

”亥の子餅”は、古代中国で旧暦10月亥の日亥の刻　(午後９時～１１時)に穀類を混ぜ込んだ餅を食べることを良いとした風習によるものとされています。　　日本でも平安時代頃に伝えられ、猪子形に作った「亥の子餅」を、朝廷に献上する儀式があったそうです。やがて民間の行事としても定着し、農村では丁度、刈入れが終わった時期であることか、ら収穫を祝う意味でも行われたようです。 　また猪は、１年に１２匹の子供を産むとされ、猪の多産と健康にあやかりたいという願いから、民間にも広まり、こうした習慣を定着させたとも考えられているといいます。 　他にも、亥は陰陽五行説では水性に当たり、火難を逃れるという信仰があり、このため江戸時代には、亥の日を選んで炉や炬燵を開き、火鉢を準備すると、火災を逃れるともされていたようです。 　茶道では、今でも亥の日に、"炉開き"の茶席菓子として、この”亥の子餅”を用いるのは、この風習に由来しているそうです。 鶴屋吉信さんの　”亥の子餅”は、卵型で、滑らかな食感の皮で、漉し餡が品のいいお味でした。